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ホテルロイヤル 北投

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CUISINE

ピュア CUISINE

ピュア CUISINE

地元の肥沃な土地で栽培された新鮮な食材で、西洋料理の繊細な目にも美しいお料理を、素材を生かした無添加の調理法でご提供いたします

フロア

1F

座席

60

営業時間

ご朝食:07 : 00 - 10 : 30
ご昼食:11 : 30 - 14 : 00
午後ティ:14 : 30 - 16 : 30
ご夕食:18 : 00 - 22 : 00

アフタヌーンティーは現在、金曜日、土曜日、日曜日のみ営業しています

コルクチャージ:NT$500 / ボトルあたり

選擇項目

ピュア CUISINE

一人のシェフの食材に対する姿勢は、一品のお料理の品質を決めることになります。食材の厳選はシェフとして当然求められる条件ですが、北投ロイヤルホテルでは、シェフ自らが週に二度、陽明山にある専用の野菜・果物農場へ赴き、無農薬で育てられた安全な野菜・果物を選別しております。 この食材は太陽光、空気、水及び土からの栄養以外に、農家とシェフの愛情をも注がれた感動的な味わいであると自負しております。 北投ロイヤルホテルでは、健康への確かなコンセプトを持って、より素敵なサービスをご提供いたします。『純CUISINE』での各料理は、すべてシェフと栄養士が打ち合わせをし、一般的に「健康的な料理は美味しさが足りない、美味しい料理は健康的とはいえない。」という点を克服し、美味しさと健康のバランスが整ったお料理をご提供いたします。 それぞれの季節ごとに、旬の食材をご提供することが、何より健康につながることと確信し、『純CUISINE』では、素材の味を生かすために低温調理をいたします。また、野菜・果物のサラダバーにおいては、100%のフレッシュ野菜・果物ジュースの本来の甘みを味わっていただきます。

シェフ - Vincent Chen

「態度が成果を決定づける。どんな仕事も大変だけれど、バランスを取りながら学ぶ努力を続ける。」 料理の世界で20数年以上経験を積み、これまでにエバーグリーン、アジアパシフィック、シェラトン、リージェントなどの有名ホテルで力を発揮し、またフランスのミシュランレストランやオーストラリアの分子ガストロノミーレストランでの見習いも経験しました。 フランス料理に傾倒し、また絶えず新たな調理技術を学び続け、健康的な食事の本来の味わいを追求する中で、常に健康と食の安全の問題に注目、研究を重ねています。料理の根本は健康で安心できる食にあるという点にこだわり、料理から展開して食材、調理方法、調理器具、食器など、食の安心にまで範囲を広げて研究に注力しながら、正しい意識を共有しようと努めています。以前「無毒の母」譚敦慈先生と共に「譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活(譚敦慈、陳之穎が教える安心の生活)」という本を製作し、皆さんと正しい食材の選び方、正しい味付けの方法、簡単な包丁技術で素材の食感に変化を与えるといった知識を共有しながら、驚くような素晴らしい料理を創造しています。

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