PURE CUISINE｜2026 春季菜單：藏時・映味

2026-04-15 00:00

餐飲優惠

活動期間

2026/04/15 2026/07/31

藏時・映味 Aged in Time, Revealed in Taste

藏時・映味

Aged in Time

Revealed in Taste

時間的流動，是風味的累積與轉化

北投老爺酒店〈PURE CUISINE〉歐式餐廳推出全新春季主題菜單——「藏時・映味」。本季主廚團隊以「發酵」為核心靈魂，將這項古老的保存技藝視為跨越季節的時空對話。

主題設計理念：時光的熟成與綻放

主廚團隊精準掌握發酵條件，將冬季盛產的芥菜與北投草山柑橘細緻封存，讓食材在時間的淬鍊下，轉化出更深邃的酸度與鮮甜。這份醞釀已久的力量，使食材跨越季節限制，在春日餐桌再次綻放。

｜發酵技藝與時間的對話

主廚團隊將發酵視保存時間的技藝。透過這項古老技術，冬季盛產的芥菜與草山柑橘得以被細緻封存。使食材在時間的淬鍊下轉化出更深邃的風味，讓原本屬於冬日的氣息在春日餐桌再次綻放。

｜春令食材與熟成風味的交會
當春季當令的綠竹筍、小農絲瓜與穗花山奈，遇上經過時間醞釀的發酵風味，多樣的層次在口中交織展開。這場春日的清爽與熟成醇厚的相遇，體現了時間、季節與在地食材的緊密連結。

｜茶香融入與精緻感官體驗
本季不僅在主餐中展現工藝，更將茶元素優雅地帶入下午茶餐飲體驗中。如藝伎咖啡、大吉嶺、伯爵茶等元素的巧妙應用。搭配迎賓的生康普茶，透過微氣泡與發酵口感，完整呈現從鹹點到甜品的感官旅程。

純粹午餐 / 純味晚餐

PURE Taste Lunch / PURE Raw Dinner

「純粹」與「純味」套餐圍繞發酵保存技藝，引領饕客從冷前菜至主餐探索時光的轉化。

包含融合發酵芥菜與發酵鳳梨的鴨胸料理、結合酒粕與草山柑橘的蟹肉熱前菜，以及以陳年義大利米與小農絲瓜製作的燉飯，皆細膩展現發酵與食材本質的平衡。主餐選擇亦豐富多元，從西班牙伊比利黑豚戰斧、精選海鮮拼盤，到日本A5和牛與熟成鵝胸，滿足不同饕客的味蕾期待環境。

｜發酵技藝的起承轉合｜套餐由冷前菜、熱前菜到湯品層層鋪陳發酵魅力。從發酵芥菜的酸度、酒粕的甘甜到康普茶與陳年義大利米的運用，皆是主廚對食材封存技藝的呈現。

｜春季旬味的鮮活演繹｜將春季盛產的綠竹筍、小農絲瓜與具有獨特芬芳的穗花山奈（野薑花）入菜。當季食材的清甜在發酵風味的襯托下，更能展現出春日萬物甦醒生命力。

｜頂級食材的多樣化選擇｜主餐提供豐富的感官體驗，包含口感豐潤的熟成鵝胸與日本 A5 和牛，以及展現純粹海味的鮮魚、國王蝦與鮑魚拼盤，為套餐劃下飽滿而深刻的句點。

純享下午茶

PURE Joy Afternoon Tea

本季下午茶以「藏時・映味」的主軸由餐桌延伸至悠閒的午後時光。

主廚團隊巧妙地將發酵技藝與多樣茶韻織入點心製作，透過食材的醞釀與轉化，呈現春季輕盈而富層次的味覺風貌。