純粹午餐 / 純味晚餐

PURE Taste Lunch / PURE Raw Dinner

「純粹」與「純味」套餐圍繞發酵保存技藝，引領饕客從冷前菜至主餐探索時光的轉化。

包含融合發酵芥菜與發酵鳳梨的鴨胸料理、結合酒粕與草山柑橘的蟹肉熱前菜，以及以陳年義大利米與小農絲瓜製作的燉飯，皆細膩展現發酵與食材本質的平衡。主餐選擇亦豐富多元，從西班牙伊比利黑豚戰斧、精選海鮮拼盤，到日本A5和牛與熟成鵝胸，滿足不同饕客的味蕾期待環境。

｜發酵技藝的起承轉合｜套餐由冷前菜、熱前菜到湯品層層鋪陳發酵魅力。從發酵芥菜的酸度、酒粕的甘甜到康普茶與陳年義大利米的運用，皆是主廚對食材封存技藝的呈現。

｜春季旬味的鮮活演繹｜將春季盛產的綠竹筍、小農絲瓜與具有獨特芬芳的穗花山奈（野薑花）入菜。當季食材的清甜在發酵風味的襯托下，更能展現出春日萬物甦醒生命力。
 
｜頂級食材的多樣化選擇｜主餐提供豐富的感官體驗，包含口感豐潤的熟成鵝胸與日本 A5 和牛，以及展現純粹海味的鮮魚、國王蝦與鮑魚拼盤，為套餐劃下飽滿而深刻的句點。

純享下午茶

PURE Joy Afternoon Tea

本季下午茶以「藏時・映味」的主軸由餐桌延伸至悠閒的午後時光。

主廚團隊巧妙地將發酵技藝與多樣茶韻織入點心製作，透過食材的醞釀與轉化，呈現春季輕盈而富層次的味覺風貌。

｜迎賓開場｜春季限定的「EBEN Raw Kombucha 一本生初釀康普茶」。這款自釀康普茶氣泡飲帶有清新微酸的發酵口感，為午後優雅開場。

｜鹹點工藝｜開胃鹹點展現茶香與發酵的細膩融合。包含將時間風味封存的「發酵檸檬鮮蝦乳酪塔」、帶有清新草本氣息的「博士茶舒肥雞胸」，以及結合綠茶清香與肉質鮮甜的「薑芒綠茶牛小排莎莎」，細膩演繹發酵後的風味層次。

｜果韻茶香｜歐風甜點系列層層堆疊果香與茶韻。選用在地食材製成的「草山桶柑牛軋茶餅」呈現酸甜平衡，搭配「伯爵血橙芭樂軟糖」與「伯爵茶羅馬盾牌餅乾」，將伯爵茶特有的佛手柑香氣轉化為多樣形態的美味。

【 職人精神的嶄新詮釋：藝妓咖啡杜拜巧克力 】

供應資訊

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使用日期｜2026.04.15~2026.07.31

品味蔬食純粹的模樣

〈健康素套餐〉以自然原型食材為本，無肉、無蛋、無五辛的蔬食哲學，透過義法料理的手法，喚醒蔬果、堅果與香料的溫潤層次。

午間套餐以碳烤猴頭菇排為主角，外皮微焦、內裡保有多汁彈性，佐以自製黑胡椒醬，辛香中帶出自然甘甜。冷前菜是波特菇鮮蔬沙拉，搭配柳橙油醋的果香提味，爽口清新。再以義式番茄蔬菜清湯暖胃，收尾於杏仁咖哩蘋果脆餅的酥脆辛香與主廚創作甜點的溫柔滑順之間。

晚間套餐更添層次 ―― 栗子燉飯入口綿密，帶著堅果甜香；松露西多士外酥內軟，搭佐南瓜腰果醬展現濃郁而不膩的厚實風味。一份純淨無負擔的美味，飽足日常的細緻儀式感。

｜健康素午間套餐 $1,900+10%

｜健康素晚間套餐 $2,200+10%

食材講究的早餐體驗

清晨，從一杯手作咖啡輕柔喚醒。花香柑橘的明亮，或是榛果黑可可的深醇，兩款得獎咖啡豆，配上細緻糖漿與奶種，調製出多達 64 種風味組合。每一杯，都是專屬旅人的晨間風景。

主廚以在地食材為靈感，創造出一系列精緻主食：榮獲「海洋之星」認證——深澳小卷海味粥，紅燒牛肉麵、坦督里雞肉佐脆餅，以及烤五花肉飯。每日限量的黑蒜頭雞湯，緩緩升起香氣，份量適中、風味豐盈，陪伴每一個悠然的早晨。

富含葉黃素的黃金雞蛋，是全系列蛋料理的主角。

滑嫩炒蛋、陽光太陽蛋、日式玉子燒，每一道皆以細節打磨，溫柔喚醒味蕾，也喚起對新一天的期待。

醇酒與料理優雅共生

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