花有花期，食有其旬，雲天餐廳推出「日日是好日・旬之味」日本美食節，邀請日本籍主廚大山達也客座，以「旬」為題，將當季食材、經典和食與職人烹調技藝帶上餐桌，邀您細品日本料理的季節滋味，讓尋常日子，也有值得珍藏的美好。

 活動時間｜ 

10/29－12/27｜午、晚餐供應

 供應地點｜

雲天自助餐廳

 客座主廚｜大山達也主廚 

來自日本大分縣的大山達也主廚，擁有超過20年的國際餐飲經驗，擅長正統日本料理、懷石料理及現代日式餐飲。料理生涯始於大分日航酒店，隨後於大分、熊本的日本料理餐廳與溫泉旅館深耕懷石料理，並將足跡拓展至義大利、德國、新加坡及越南。曾任職於德國慕尼黑米其林一星餐廳 Acquarello，以及義大利與日本獲米其林必比登推薦的餐廳。

自2024年加入西貢日航酒店（Hotel Nikko Saigon）以來，大山主廚將正統日式料理融入自助餐，亦為私人宴席設計懷石料理套餐，並參與日本商務、文化活動及日本美食節的餐飲呈獻。

此次客座雲天餐廳，大山主廚將結合多年國際餐飲歷練，延續對旬味、食材與料理細節的講究，呈現日本料理的季節滋味，邀請賓客從餐桌感受「日日是好日・旬之味」。

🍣 大山達也主廚特別研發・推薦料理 🍣

 旬味柚香鴨鍋 
選用宜蘭櫻桃鴨，融入柚子清香與日式出汁，讓鴨脂與高湯交融，呈現秋冬鍋物的滋味。

 金絲旋舞帶魚 
以宜蘭沿海白帶魚為靈感，透過刀工塑成螺旋姿態後酥炸，將在地海味結合日式揚物技藝。

 蜂蜜慢燉番茄 
礁溪溫泉番茄以低溫慢燉吸收蜂蜜糖液，保留果實完整外型，品嚐番茄與蜂蜜交織的酸甜。

🍣 經典和食・精選料理 🍣

 和牛壽喜燒
和牛搭配醬油、味醂與糖調製的壽喜燒醬汁，於現作區呈獻，品嚐牛肉與日式醬香交融的風味。

 鮭魚鬆茶泡飯 
溫熱米飯搭配鮭魚鬆，再注入礁溪茶葉製作的茶湯，讓米香、魚鮮與茶韻匯聚在一碗茶泡飯裡。

 柳葉魚南蠻酢 

南蠻漬融合外來飲食文化，將柳葉魚炸至金黃後浸入酸甜醋汁，形成獨特的日式漬物風味。

 琉球水雲酢

沖繩盛產水雲海藻，以傳統酢物手法調味，保留滑潤口感，展現琉球群島的海洋飲食文化。

 香魚茶梅甘露煮 

香魚為日本夏季代表性河鮮，以茶梅及甘鹹醬汁文火慢煮，體現日本珍視四季旬味的飲食精神。

 干貝真丈清湯 

真丈為日本傳統椀物料理，將海鮮製成細緻柔軟的丸狀，佐以澄澈出汁，品味和食高湯工藝。

 日式糰子 
日本茶屋與祭典常見的傳統甘味，以柔軟彈潤的口感，為這趟和食之旅收尾。

 栗子浮島蛋糕 

浮島是以豆沙與蛋蒸製的傳統和菓子，糕體細緻輕柔，融入栗子甘香，呼應日本秋季旬味。

 核桃最中餅 

最中以糯米烘製輕薄酥殼，包覆甜餡與核桃，酥脆與柔潤交織，是日本經典和菓子。