一位料理者對待食材的態度，將決定一道料理呈現的高度

Chief 陳之穎 Vincent Chen 

進入料理世界20多年以上，曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店，也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。

專注於法式料理，也持續不斷學習新廚藝技術，相當追求健康飲食的原味，並時時關注、鑽研健康與食安的議題，堅持料理的根本是吃的健康安心，從料理延伸出去，關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇，認真研究，並力行將正確觀念分享出去。

〔PURE CUSINE〕

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晚間「饌饗」套餐可享冷熱前菜、湯品、主餐及甜點等豐富餐食

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淨 心 午 間 | 專案限定 $1,600 + 10%
品 味｜$1,900 + 10%

饌 饗｜$2,600 + 10%
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〔P U R E CUISINE〕WE ARE DELIGHTED TO WELCOME YOU

〔COLD START 冷前菜〕

以三道爽口的冷前菜，為春日饗宴揭開序幕

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干貝韃靼 ￨ 以柑橘醬及紫蘇葉提味，搭配口感軟糯的干貝一同食用，能品嚐到柑橘香氣尾韻，十分清爽

春季鮮蔬 ￨ 嚴選當季蔬菜，以蒸、煮、烤等料理方式，搭配蘊含油脂的松露雞湯，風味迷人

炙燒現流鮭魚 ￨ 芥末醬加入茴香、黑糖調味後，搭配鮭魚及馬鈴薯泥一同攪拌食用，可感受微帶苦嗆及香氣的美味 

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〔HOT STARTER 熱前菜〕

兩道熱前菜「煎烤沙腸魚」及「經典油封鴨」滋味令人驚艷

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煎烤沙腸魚｜俗稱「沙梭」的沙腸魚，煎烤後搭配融入蒜香培根油脂的巴薩米克醋，再以香炒洋蔥、櫛瓜等時蔬襯底，滋味絕妙

經典油封鴨｜鴨肉以香煎代替爐烤，保留軟嫩肉質與酥脆外皮的口感，加上燉製的法國綠扁豆鋪底，使鴨肉風味更上一層

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〔SOUP 湯品 二選一〕

小農合作綠色時蔬烹熬濃郁湯品，香氣十足

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腰果番茄湯｜以腰果取代奶油，與番茄長時間熬成的濃郁湯底，淋上使用醃製雞腿肉搭配與小農合作的綠色時蔬，香氣十足 

洋蔥蔬菜鮮魚湯 ｜以鮮蝦熬煮的湯頭，淋上炸過的洋蔥、熟炒洋蔥膏、青蔬、魚肉及蝦丁等配料，成就一道濃郁海鮮味的湯品 

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〔MAIN DISH 主菜 五選一〕

「燉澳洲和牛臉頰」為法國菜中的經典，肉質韌中帶嫩

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燉澳洲和牛臉頰｜嚴選韌中帶嫩的上等和牛臉頰，以紅酒、洋蔥、蒜頭及香草慢火燉煮，肉質軟嫩入口即化，搭配以鹹蛋黃拌炒的金沙燉飯，滋味絕妙

煎烤春雞｜使用雞腿及胸，搭配白蘭地山葵醬汁及脆口的時蔬，淋上雞高湯後享用

 
海鮮米型麵｜主廚選用口感介於燉飯與義大利麵的米型麵，加入豐富海鮮配料及醬汁，搭配些許少許帕馬森起司提味，風味迷人

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〔MAIN DISH 主菜 五選一〕

爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排，火烤後外酥內嫩

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爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排｜選用無腥味的小羔羊沾附芥末醬汁後，裹上自製的香料粉，以火烤鎖住肉汁原味，達到外酥內嫩的口感，推薦與高湯燉煮的蔬菜一同享用

美國頂級肋眼牛排｜使用六盎司的肋眼牛排，搭配炒洋蔥、香菇及手指洋芋等配菜，佐上經典紅酒醬汁及三色鹽一同品嚐，十分美味

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