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北投老爺酒店

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PURE 法式餐廳

PURE法式餐廳

PURE 法式餐廳

在地沃土培育出的新鮮食材,以法式料理的精緻手法,演繹出餐桌上如畫般的視覺饗宴;純然無添加的烹調過程讓味蕾回歸最純粹的感動!

樓層

1F

座位

60

服務時段

早餐:07 : 00 - 10 : 30
午餐:11 : 30 - 14 : 00
晚餐:18 : 00 - 21 : 30

自備酒水服務費:$500/瓶

選擇項目

PURE CUISINE

在地沃土培育出的新鮮食材

以法式料理的精緻手法,演繹出餐桌上如畫般的視覺饗宴

飯店廚師固定每週兩次親至陽明山專屬的蔬果栽培區栽種,全程無農藥的成長過程生產出北投老爺專屬的安全蔬果。




一位料理者對待食材的態度,將決定一道料理呈現的高度

Chief 陳之穎 Vincent Chen 


進入料理世界20多年以上,曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店,也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。

專注於法式料理,也持續不斷學習新廚藝技術,相當追求健康飲食的原味,並時時關注、鑽研健康與食安的議題,堅持料理的根本是吃的健康安心,從料理延伸出去,關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇,認真研究,並力行將正確觀念分享出去。





午晚餐

Spring Select 春日新菜單 


隨著春天的腳步接近,PURE法式餐廳推出春日新菜單,主廚陳之穎嚴選當季鮮蔬與上等肉品一同入饌,從冷前菜、熱前菜、湯品、主菜至法式小點,打造色彩繽紛、風味迷人的春日饗宴!



〔PURE CUSINE〕

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晚間「饌饗」套餐可享冷熱前菜、湯品、主餐及甜點等豐富餐食

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淨 心 午 間 | 專案限定 $1,600 + 10%
品 味|$1,900 + 10%

饌 饗|$2,600 + 10%
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〔P U R E CUISINE〕WE ARE DELIGHTED TO WELCOME YOU





〔COLD START 冷前菜〕

以三道爽口的冷前菜,為春日饗宴揭開序幕

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干貝韃靼 │ ä»¥æŸ‘橘醬及紫蘇葉提味,搭配口感軟糯的干貝一同食用,能品嚐到柑橘香氣尾韻,十分清爽

春季鮮蔬 │ åš´é¸ç•¶å­£è”¬èœï¼Œä»¥è’¸ã€ç…®ã€çƒ¤ç­‰æ–™ç†æ–¹å¼ï¼Œæ­é…è˜Šå«æ²¹è„‚的松露雞湯,風味迷人

炙燒現流鮭魚 │ èŠ¥æœ«é†¬åŠ å…¥èŒ´é¦™ã€é»‘糖調味後,搭配鮭魚及馬鈴薯泥一同攪拌食用,可感受微帶苦嗆及香氣的美味 

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〔P U R E CUISINE〕WE ARE DELIGHTED TO WELCOME YOU





〔HOT STARTER 熱前菜〕

兩道熱前菜「煎烤沙腸魚」及「經典油封鴨」滋味令人驚艷

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煎烤沙腸魚|俗稱「沙梭」的沙腸魚,煎烤後搭配融入蒜香培根油脂的巴薩米克醋,再以香炒洋蔥、櫛瓜等時蔬襯底,滋味絕妙


經典油封鴨|鴨肉以香煎代替爐烤,保留軟嫩肉質與酥脆外皮的口感,加上燉製的法國綠扁豆鋪底,使鴨肉風味更上一層

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〔P U R E CUISINE〕WE ARE DELIGHTED TO WELCOME YOU





〔SOUP 湯品 二選一〕

小農合作綠色時蔬烹熬濃郁湯品,香氣十足

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腰果番茄湯|以腰果取代奶油,與番茄長時間熬成的濃郁湯底,淋上使用醃製雞腿肉搭配與小農合作的綠色時蔬,香氣十足 


洋蔥蔬菜鮮魚湯 |以鮮蝦熬煮的湯頭,淋上炸過的洋蔥、熟炒洋蔥膏、青蔬、魚肉及蝦丁等配料,成就一道濃郁海鮮味的湯品 

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〔P U R E CUISINE〕WE ARE DELIGHTED TO WELCOME YOU





〔MAIN DISH 主菜 五選一〕

「燉澳洲和牛臉頰」為法國菜中的經典,肉質韌中帶嫩

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燉澳洲和牛臉頰|嚴選韌中帶嫩的上等和牛臉頰,以紅酒、洋蔥、蒜頭及香草慢火燉煮,肉質軟嫩入口即化,搭配以鹹蛋黃拌炒的金沙燉飯,滋味絕妙


煎烤春雞|使用雞腿及胸,搭配白蘭地山葵醬汁及脆口的時蔬,淋上雞高湯後享用

 
海鮮米型麵|主廚選用口感介於燉飯與義大利麵的米型麵,加入豐富海鮮配料及醬汁,搭配些許少許帕馬森起司提味,風味迷人

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〔P U R E CUISINE〕WE ARE DELIGHTED TO WELCOME YOU





〔MAIN DISH 主菜 五選一〕

爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排,火烤後外酥內嫩

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爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排|選用無腥味的小羔羊沾附芥末醬汁後,裹上自製的香料粉,以火烤鎖住肉汁原味,達到外酥內嫩的口感,推薦與高湯燉煮的蔬菜一同享用


美國頂級肋眼牛排|使用六盎司的肋眼牛排,搭配炒洋蔥、香菇及手指洋芋等配菜,佐上經典紅酒醬汁及三色鹽一同品嚐,十分美味

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〔P U R E CUISINE〕WE ARE DELIGHTED TO WELCOME YOU


其他菜單

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