甜點，不只是餐後的句點，也可以是一場餐宴的主角 
礁溪老爺酒店特別邀請東京侯布雄（Robuchon）甜點行政主廚高橋和久蒞臨技術指導，於岩波庭呈獻限定甜點套餐，邀您透過六道作品，品味法式甜點工藝與日本美學交織的風味。
高橋主廚將多年於日本頂尖法式餐飲體系累積的經驗，融入食材選擇、風味搭配與盤飾設計，並於現場親自示範、分享創作理念。透過主廚的解說與互動，從品嚐走進創作，認識每道甜點背後的構思與技藝。

 高橋和久 KAZUHISA TAKAHASHI｜甜點行政主廚 

出生於日本千葉縣，高橋和久自幼便對甜點充滿熱情，畢業於辻製菓專門學校（École Tsuji），曾於東京 Mont St. Clair、École Criollo 等甜點名店歷練，並赴法國巴黎精進技藝，2005年，年僅26歲的他獲得名廚 Joël Robuchon 賞識，於東京 La Boutique de Joël Robuchon 擔任甜點主廚，並於2012年來台擔任甜點主廚，將法式茶點沙龍的風味帶給台灣賓客，他的甜點創作從尊重食材開始，透過細膩的工藝與適度的調味，讓食材原有的香氣與滋味自然呈現，在經典與創意之間，延續 Joël Robuchon 對料理本質的堅持。

 活動日期 

11/26（四）、11/27（五）14:30–16:30，14:20開放進場

 活動地點 

岩波庭無菜單料理

 餐宴費用 

每客 NT$2,480+10%
・訂金500/人
・加購佐餐酒組組合｜每組 NT$599+10%，含甜白酒、清酒各70ml

預約席次｜每日限量24位，限年滿12歲貴賓預訂

 客座甜點介紹 

✨ 草莓千層｜Mille-feuille aux fraises
以中東卡達伊夫絲取代傳統千層派皮，為法式經典帶來不同的口感。烘烤後的酥脆細絲，搭配馬斯卡彭乳酪與波本香草調製的柔滑奶霜，再以新鮮草莓增添果香與酸甜，交織出酥脆、綿柔與多汁的層次。

✨ 印度風情｜India
以印度香料文化為靈感，將薑黃冰淇淋、佛手柑奶餡與椰子泡沫融於一道甜點。柑橘清香與椰香襯托薑黃的香料氣息，再搭配融入芫荽、孜然與胡椒的蛋白霜，讓冰涼、柔滑與酥脆口感相互交錯，留下溫暖的香料尾韻。

✨ 漫步黑森林｜Forêt-Noire 
重新演繹巧克力、櫻桃與香草的經典組合，以70%黑巧克力無麵粉蛋糕，搭配64%黑巧克力慕斯，堆疊可可風味。香草香緹融入柔和乳香，酸櫻桃果泥與櫻桃白蘭地則以果酸及酒香取得平衡，最後搭配巧克力淋面與可可薄片，呈現多重質地。

✨ 田野米香｜Riz au lait 
選用在地宜蘭稻鴨米，結合牛奶與香草，將田野米香化為一匙綿柔的米布丁。米粒口感與乳香相互融合，搭配焦糖醬、海鹽及焦糖米香，在柔軟與酥脆之間，帶出微苦、甘甜與鹹香，也讓熟悉的米食展現不同風貌。

✨ 秋日之梨｜Nashi 
以蜜煮、泡沫與果泥醬三種形式，呈現秋梨的清甜與不同質地。蜜煮糖液融入香草、檸檬皮、橙皮與香茅，為梨香添入柑橘及草本氣息，再搭配焦糖冰淇淋與焦糖花生，讓清爽果香、焦糖微苦與堅果酥脆在口中交融。

✨ 柚香雲朵｜Guimauve de yuzu 
將日本柚子果泥融入法式棉花糖，以柔軟、輕盈而富有彈性的質地，承載柚子的清香與酸韻。入口由清新果酸漸轉為柔和甜味，如雲朵般輕巧，為六道甜點的風味旅程留下柑橘餘香。

✨ 大吉嶺之華 ｜茶香檳
選用印度喜馬拉雅山麓大吉嶺產區的夏摘紅茶，展現獨特的麝香葡萄風味。佛手柑、粉紅葡萄柚的清香，交織檀香與番紅花氣息；入口帶出柑橘、薑與木質辛香，伴隨細緻單寧，尾韻乾爽。

✨ 茉莉花之舞 ｜茶香檳
茉莉花香中透出檸檬皮與鮮梨的清新氣息。入口展現蘋果、荔枝與香草風味，搭配細緻的單寧感，留下乾淨的尾韻。

 佐餐酒組組合：每組 NT$599+10%，含清酒、甜白酒各70ml 

✨ 日輪田 生酛純米大吟釀｜日本宮城縣
以雄町米釀製，精米步合45%，酒精濃度16%。熟梨、白桃與柔和米香交織，生酛工藝帶出細緻乳酸感與清爽酸韻，口感飽滿圓潤，尾韻柔和。

✨  帕索氏酒堡哈思維路晚摘甜白酒｜匈牙利托凱產區
呈蜂蜜金黃色澤，散發白花、蘋果、洋梨與杏桃香氣，伴隨蜜思嘉葡萄的香料氣息。入口帶出白色水果、烤吐司與柑橘風味，甜度與酸度相互平衡，口感飽滿而不膩。酒精濃度12%。