バニラムース × 2種のチーズ

「Vanilla Sonata」は、バニラムースにフィラデルフィア クリームチーズとグラナ・パダーノを組み合わせた一品。バニラの香りが最初に広がり、2種のチーズがまろやかなコクと奥行きを添える。

赤ワイン × オレンジ

中央には、赤ワインとオレンジを使った深紅のフィリング。果実の風味と穏やかな酸味が、ムースとチーズの濃厚さをほどよく引き締め、バニラの甘さを引き立てる。

クランベリー × ルビーチョコレート

底には、クランベリーとルビーチョコレートを使ったビスケット生地を。ベリーの酸味とサクサクとした食感が、なめらかなムースとの対比を生み、後味に軽やかな余韻を残す。

アイボリーに近いやわらかな白。ホールケーキは細長い長方形、個別のポーションは端正なスクエアに仕立てた。装飾を抑えたシンプルな造形が、デザートの輪郭を際立たせる。

表面を飾るのは、小さな白い花と細く弧を描く装飾。余白を十分に残した配置が、全体に軽やかさを与え、デザートそのものへ自然と視線を導く。

切り分けると、白いムースの中から赤ワインとオレンジのフィリングが姿を現す。鮮やかな色の対比は、クリーミーなコクから果実の酸味へと移る味わいの変化にも重なる。

バニラムースと2種のチーズに、赤ワインとオレンジのフィリングを重ね、クランベリーとルビーチョコレートのビスケット生地で仕上げた一品。まろやかなコクから果実の酸味、サクサクとした食感へと味わいが移り変わる。

ピーナッツを主役に、なめらかな口当たりと甘味、塩味のバランスを追求したデザート。風味と造形の両面に見られる端正な仕上がりが、PURE CUISINEのデザートづくりにおけるひとつの歩みを示している。

受賞作「Vanilla Sonata」
10月12日より提供開始

2026年10月12日から31日まで、ホテルロイヤル北投1階の「PURE CUISINE」にて、受賞作「Vanilla Sonata」を期間限定で提供。特選ドリンクとともに、バニラとチーズのまろやかな風味、赤ワインやオレンジ、ベリーの甘酸っぱさを楽しめる。

ホテルロイヤル北投
PURE CUISINE

ホテルロイヤル北投1階にある「PURE CUISINE」は、ヨーロッパ料理をベースに、台湾ならではの味わいをコースの随所に取り入れている。馬告（マーガオ）、金柑、水揚げされたばかりの小ぶりのイカ、剥皮辣椒（台湾の青唐辛子の漬物）、草山の柑橘、発酵させたカラシナ、北投産の緑竹筍。シェフはソースづくりや発酵、熟成、火入れの技法を駆使し、土地に根ざした食材を組み合わせながら、ひとつのヨーロッパ料理のコースへと仕立てている。

PURE CUISINEでは、台湾の食材が料理の味わいを形づくる大切な役割を担っている。馬告の香りをパンに生かし、剥皮辣椒をソースに取り入れる。発酵させたカラシナや草山の柑橘は、一皿の酸味や後味にも変化をもたらす。台湾で親しまれてきた食材を新たな組み合わせで生かし、土地ならではの風味を残しながら、ヨーロッパ料理の端正な構成に落とし込んでいる。

こうした料理への考え方は、近年デザートづくりにも広がっている。2025年には「Salted Peanut Indulgence（鹽藏花生）」が、ピーナッツの甘味と塩味のバランス、食感の組み立てによって「Mondelēz 当代新鋭スイーツ賞」で第3位を受賞。2026年には、バニラ、チーズ、赤ワイン、果実の酸味を繊細に重ねた「Vanilla Sonata（香頌白語）」が、同賞の「Philadelphiaスイーツ賞」企業部門で第1位に輝いた。異なる素材と風味を追求した2つの作品から、PURE CUISINEにおけるデザート創作の輪郭が、いっそう鮮明になっていることがうかがえる。