香頌白語
PURE CUISINE 以香草、乳酪與果韻
摘下 2026 當代新銳甜點獎冠軍
北投老爺酒店 PURE CUISINE 以甜點作品「香頌白語 Vanilla Sonata」，榮獲 2026「Mondelēz 億滋當代新銳甜點獎」冠軍。
繼 2025 年「鹽藏花生」獲得第三名後，今年再度參賽並取得首獎。從食材比例、風味配置到外型細節，PURE CUISINE 持續將對料理的理解延伸至甜點創作。
香草為主體，乳香與果酸逐層展開
香草慕斯 × 雙乳酪
「香頌白語」以香草慕斯為主體，加入 Philadelphia Cream Cheese 與帕達諾乳酪。香草提供主要香氣，乳酪則增加厚度與乳香，使整體風味更飽滿。
紅酒 × 柳橙
中央深紅色夾心以紅酒與柳橙帶出果香與微酸，平衡慕斯與乳酪較濃郁的部分，也讓香草的甜味更加清楚。
蔓越莓 × 紅寶石巧克力
底層加入蔓越莓與紅寶石巧克力餅乾，以莓果酸香及酥脆質地收尾，讓柔滑慕斯之後多一道口感轉折。
純白外型
將層次留在切面
作品以接近象牙白的色調呈現，完整蛋糕採長方形輪廓，單份甜點則維持方正比例，讓外型保持乾淨俐落。
表面以白色小花與細長弧形裝飾點綴，裝飾集中於蛋糕上方，大面積留白使視線自然回到甜點本身。
切開後，中央紅酒與柳橙果餡成為純白慕斯中最明顯的色彩對比，也對應入口時乳香轉向果酸的風味變化。
從料理延伸至甜點的創作思考
對甜點更清楚的創作標準
「香頌白語 Vanilla Sonata」從香草的主調出發，以雙乳酪增加厚度，再利用紅酒、柳橙與莓果調整酸甜，最後由酥脆餅乾補上口感變化。不同元素各自保有辨識度，也在入口時形成連續的風味轉換。
此次得獎，也讓 PURE CUISINE 對甜點的比例控制與味道配置有了更具體的驗證。從競賽作品回到餐廳餐桌，這些經驗也將延續至之後的甜點創作。
冠軍甜點「香頌白語」
PURE CUISINE 登場
「香頌白語 Vanilla Sonata」即日起於北投老爺酒店 1 樓 PURE CUISINE 供應。搭配特選飲品，以香草與乳酪的溫潤香氣為起點，接續紅酒、柳橙與莓果的酸甜層次，完整品嚐此次冠軍作品。
「香頌白語」得獎甜點 1 份 ＋ 特選飲品 1 杯
北投老爺酒店
PURE CUISINE
PURE CUISINE 位於北投老爺酒店 1 樓，以歐陸料理為架構，菜單裡常能讀到台灣熟悉的味道。從馬告、金棗、現流小卷、剝皮辣椒，到草山柑橘、發酵芥菜與北投綠竹筍，主廚透過醬汁、發酵、熟成與火候重新組合，讓在地食材進入完整的歐式餐序。
在 PURE CUISINE，台灣食材不只作為配角出現。馬告可以成為麵包的香氣，剝皮辣椒進入醬汁，發酵芥菜與草山柑橘也能改變一道菜的酸度與尾韻。熟悉的食材被放進新的料理關係裡，留下地方味道，也保有歐式料理清楚的結構。
這套料理思考近年也延伸到甜點。2025 年「鹽藏花生」以花生的鹹甜比例與質地獲得當代新銳甜點獎第三名；2026 年「香頌白語 Vanilla Sonata」則以香草、乳酪、紅酒與果酸重新組成更細緻的風味層次，進一步拿下冠軍。兩件作品，也讓甜點成為 PURE CUISINE 更鮮明的創作脈絡。
Mondelēz 當代新銳甜點獎
「Mondelēz 當代新銳甜點獎」由 flavor 與億滋台灣（Mondelēz Taiwan）主辦，聚焦台灣甜點與烘焙產業，透過業內互評、消費者參與及專業評審等階段評選，鼓勵甜點主廚與品牌持續發展具創意與商品特色的作品。
2026 年賽事分為 OREO 甜點獎與 Philadelphia 甜點獎兩大類別，並依企業組、品牌組及新銳組進行評選，從風味表現與作品完整度等面向，選出年度代表作品。
