秋冬換季，餐桌也有了新的地圖。遠道而來的香料與慢燉料理，帶來鮮明的異國風味；台灣的茶果與地方海鮮，則在主廚手中呈現細膩的季節滋味。

老爺集團旗下餐廳陸續推出第四季特色新菜。循著料理中的食材與文化線索，看看這一季的餐桌端出了哪些值得期待的提案。

台北老爺酒店

Le Café 咖啡廳

圖｜台北老爺酒店美墨料理

辛香料的濃郁氣息，為秋冬餐桌帶來美墨料理的熱情。Le Café 咖啡廳以「樂饗美墨」為主題，將北美與墨西哥料理的鮮明風味帶進豐盛餐檯。

「墨西哥辣味燉牛頰」以番茄與香料慢火燉煮，口感柔嫩、辛香飽滿；「煙燻 BBQ 豬肋排」以蜂蜜調和醬汁，烘托酸甜與燒烤煙燻香氣。另有鮮蝦酪梨沙拉、墨西哥辣肉醬口袋餅及蒙特婁香料烤蝦，為秋冬聚餐增添異國滋味。

中山日本料理廳

圖｜台北老爺酒店秋楓初雪旬味套餐

楓葉漸紅，初冬將至。中山日本料理廳選用鱈場蟹、日本和牛、北海道海膽與冬季旬魚入饌，以楓葉與雪景盛盤，細寫季節更迭的風景。

套餐由黃金蜆湯開場，接續北海道海膽生湯葉與時令刺身。「醬燒鱈場蟹」透過反覆烘烤帶出濃郁醬香；「日本和牛粉雪見鍋」以雪白豆乳高湯輕涮和牛，風味溫潤。最後以烤麻糬紅豆湯與宇治抹茶慕斯作結。

明宮粵菜廳

圖｜台北老爺酒店秋韻鮮饌海味套餐

秋冬海鮮漸趨豐腴，明宮粵菜廳嚴選帝王蟹、胭脂蝦、龍虎斑與鮑魚，透過粵菜細膩的煨、燉與蒸製技法，展現海味的鮮醇。

「明宮經典迎賓盤」由冰魷海膽卷與魚子蟹肉球等小品開場；「紫菜蒸龍虎斑」以紫菜與蝦油襯托細嫩魚肉，「雞樅菌燒海參鮑魚」將慢煨的醇厚高湯融入食材。主食「蟹粉炆伊麵」則讓麵條飽吸濃郁蟹香。

新竹老爺酒店

Le Café 咖啡廳

圖｜新竹老爺酒店土耳其風味主題料理

從安納托利亞高原到地中海沿岸，土耳其料理以香料、炭火與慢燉勾勒出鮮明的飲食風景。新竹老爺酒店 Le Café 咖啡廳推出土耳其風味主題料理，讓旅人在餐檯間品嚐不同的料理傳統。

「阿達納香料羊肉堡」帶出羊肉與辛香料的深厚滋味，「土耳其瓦煲燉牛肉」以慢燉展現醇厚口感；另有鄂圖曼牛肉披薩、安納托利亞白豆燉，以及香烤羊排佐薄荷醬等特色料理。

中山日本料理

圖｜新竹老爺酒店秋刀魚限定料理

秋刀魚是日本秋季餐桌上的代表旬魚。中山日本料理張義峰料理長選用日本空運來台的肥美秋刀魚，讓時令海味成為本季主角。

料理長以刺身、炙燒握壽司、炙燒及和風沙拉四種手法呈現。刺身保留鮮甜與細嫩口感，炙燒則引出飽滿魚脂香氣，邀饕客細品秋刀魚的不同面貌。

明宮粵菜廳

圖｜新竹老爺酒店秋饗四味

明宮粵菜廳以秋季旬味推出「秋饗四味」，集結蒜香杏片軟殼龍蝦、主廚特選燒鵝、紅酸湯魚菲力與金湯蟹肉海鮮粥，從不同烹調手法呈現粵菜的風味變化。

首次登上明宮粵菜廳菜單的「主廚特選燒鵝」尤其值得留意。師傅細心掌握火候，烤出酥香外皮與鮮嫩肉質，呈現港式燒臘的經典滋味。

老爺鐵板燒

圖｜新竹老爺酒店主廚推薦小農套餐

台灣土地與海洋孕育的豐富物產，成為老爺鐵板燒本季餐桌的主角。主廚選用高雄林園龍虎石斑、台灣養殖白蝦與香草豬，呈現在地食材的鮮美本味。

在鐵板高溫與精準火候下，魚肉保有細緻口感，白蝦展現自然甘甜，香草豬則散發豐潤肉香，讓食材本身的風味成為焦點。

礁溪老爺酒店

雲天餐廳

圖｜礁溪老爺酒店日日是好日．旬之味日本美食節

日本料理珍視食材當季的自然風味。礁溪老爺酒店雲天餐廳邀請日本大分縣出身、擁有逾 20 年國際餐飲經歷的大山達也主廚客座，以「旬」為題，將傳統和食技藝與宜蘭食材連結。

大山主廚推出「柚香山椒櫻桃鴨肉丸」，將宜蘭櫻桃鴨與柚子、日式高湯結合；「紫蘇梅韻白帶魚卷」以細緻刀工與酥炸技藝呈現海味；「蜂蜜慢燉溫泉蕃茄」則延伸礁溪農產的酸甜。餐檯另有和牛壽喜燒、鮭魚鬆茶泡飯與經典日式甘味。

北投老爺酒店

PURE CUISINE

圖｜北投老爺酒店茶韻．果境英式下午茶

茶香與果韻在午後相遇。北投老爺酒店 PURE CUISINE 推出第四季「茶韻．果境」純享英式下午茶，取材台灣風土，將茶葉與果實的香氣融入鹹甜點心。

金萱的清雅、蜜香紅茶的溫潤，以及藝伎咖啡的馥郁，與桶柑、柚子、葡萄柚及荔枝等果韻相互呼應。沿著味覺感受台灣山林與果園的午後風景，為北投溫泉鄉的小旅行留下一段悠閒時光。