由日法甜點揭開序幕。客座主廚高橋和久以六道作品呈現細膩的工藝；十二月，福井永平寺白龍清酒接續登場，以百年釀造文化與宜蘭海味，帶來值得期待的餐酒會。

中山日本料理精選鳥取千代結酒造五款清酒，搭配主廚秋季旬味料理。席間安排台灣月琴演奏家現場演出，讓傳統月琴聲與日本清酒，構成這場秋季晚宴的雅緻氛圍。

以日法甜點技藝
細緻拿捏香氣與口感

出生於日本千葉縣的高橋和久，畢業於辻製菓專門學校，曾在東京 Mont St. Clair、École Criollo 等甜點名店歷練，並赴巴黎進修。2005 年，他受 Joël Robuchon 賞識，於東京 La Boutique de Joël Robuchon 擔任甜點主廚；2012 年也曾來台工作。長年的日法甜點經驗，使他格外重視食材本身的香氣、甜度與口感配置。這次的六道作品，正可看見他如何重新安排熟悉的甜點元素。

從草莓千層
看見甜點創作巧思

曾赴巴黎精進技藝的他，這次在礁溪老爺酒店的岩波庭帶來六道限定甜點。

薑黃冰淇淋與佛手柑構成「異境風華」的香料印象；宜蘭稻鴨米則成為「田野米香」裡綿柔的米布丁。席間搭配兩款茶香檳，主廚亦會現場示範並分享構思。這個午後，可以細看一道甜點如何在口感與香氣間取得平衡。

創立於1806年的吉田酒造，坐落在日本福井縣永平寺町。釀酒所用的伏流水，與滋養當地稻田的九頭龍川同屬一個水系。酒藏希望將土地與水的特質留在清酒裡，於是把釀造的思考延伸至米的種植。

1990年，第六代藏元吉田智彥為了釀出理想的清酒，因無法購入山田錦，開始在自家稻田試種酒米。他研究土壤、施肥與稻米蛋白質的關係，逐步累積栽培經驗。2017年，24歲的吉田真子接任杜氏，延續家族釀造工作；自2018年起，酒造全量使用永平寺町產米，讓地方原料在清酒裡有更明確的表現。

這次在礁溪老爺岩波庭登場的 TOAST、RICH、JOY、EDGE、PEAK 五款白龍清酒，加上東京八王子琴酒，將與主廚依宜蘭在地海味構思的無菜單料理搭配。從產地的米、水，到餐桌上的佐餐安排，讓人有機會理解吉田酒造如何看待「適合與料理相伴」的清酒。

本次岩波庭餐酒會以宜蘭在地海味設計專屬菜單，搭配五款永平寺白龍清酒及東京八王子琴酒。

鳥取清酒入席，月琴聲起

秋釀入席・旬味相逢。創立於1865年的千代結酒造，來自日本鳥取縣，長年運用當地水源與特色酒米釀酒。其中，曾經消失又重新復育的鳥取酒米「強力」，是這次酒單的重要線索。新竹老爺酒店中山日本料理以主廚精選的秋季旬味搭配五款清酒，呈現不同酒米、精米程度與釀造方式帶來的差異。

晚宴另外安排台灣月琴演奏家現場演出。月琴的音色將在這席日本酒宴中穿插，使音樂成為席間值得聆聽的一部分。從第一杯微氣泡酒，到以特色酒米釀造的純米酒，參與者可以在料理、酒款與現場演出之間，慢慢認識這座鳥取酒藏。全場限量40席。

赴席之前

11月19日，新竹老爺的鳥取清酒晚宴率先登場；11月26、27日，東京主廚高橋和久在礁溪呈獻六道甜點；12月13日，永平寺白龍餐酒會接續於岩波庭舉行。留好時間，接下來的故事，就在餐桌上慢慢說。